[duì xiā]  

对虾

(节肢动物门软甲纲十足目对虾科对虾属的虾类)

编辑 锁定 讨论
对虾 (学名东方对虾,又称中国对虾,中国明对虾和斑节虾)是节肢动物门软甲纲十足目,对虾科,对虾属的虾类。对虾属个体大,通称大虾 [1]  。对虾经大量进行商品养殖,产量正在迅速增加 [2]  。整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤 [3] 
中文学名
对虾
拉丁学名
Penaeus orientalis
别    称
东方对虾、中国对虾、斑节虾
二名法
Penaees chinensis
动物界
节肢动物门
亚    门
甲壳亚门
软甲纲
亚    纲
真软甲亚纲
十足目
亚    目
枝鳃亚目
对虾科
对虾属
总    目
真虾总目
总    科
对虾总科

对虾形态特征

编辑
对虾属于节肢动物门、有鳃亚门、甲壳纲、软甲亚纲、十足目、游泳亚目、对虾科对虾属中国对虾是对虾属的主要种类之一,俗称“对虾” [1] 
对虾身体长而略侧扁,雌雄异体,成体雌虾大于雄虾,体色也有所不同;中国对虾雌虾体色灰青,雄虾体色发黄。对虾体外包被着一层几丁质的外骨骼甲壳,它由其下方的表皮细胞分泌而成 [1] 
对虾 对虾

对虾头胸部

对虾身体前部为头胸部,较粗短,由头部6节与胸部8节愈合而成,共14节,分节不明显,覆盖头胸部的背面和两侧的一片坚硬的大甲壳,叫做头胸甲,它的前端中央有平直前伸、细长而尖利的额角,俗称虾枪或额剑,具有保护眼睛和防御敌害的作用。额角侧扁,上、下缘皆有短齿,呈锯齿状.对虾属中不同种短齿数有所不同,这是分类依据之一.
头胸甲的前端、额角的下方两侧有一对复眼,呈肾形,眼柄能自由活动。口位于头部腹面的一对大颚之间,前方有一片半圆形的上唇,后方有两片并列的下唇,大颚被上、下唇覆盖.胸部两侧有鳃,着生于胸部附肢基部及附近的体壁上.由头胸甲两侧包被而形成鳃腔 [1] 
对虾 对虾

对虾腹部

对虾身体的后部为腹部,较细长,由7节构成,分节很明显。前5节较短,第六节为最长。腹部自前到后逐节变细,量后一节很细,末端甚尖,称为尾节。肛门位于尾节腹面的基部.腹部各体节的背面及两侧均包被一比较坚硬的甲壳,前一片的后缘均覆于后一片之上,相连处的甲壳薄而柔软,前后折叠,以便于体节的活动 [1] 

对虾附肢

对虾的附肢共19对,各部的附肢均由基肢、内肢和外肢构成,基本上为双肢型。由于各对附肢的功能不同,其形状与构造各异.如口器附肢主要在于抱持和咀嚼食物,其基肢发达:胸部附肢为捕食及爬行器官,内肢发达;腹部附肢功能在于游泳;其内、外肢均发达。对虾体节、附肢敷目、特点及功能表 [1] 
对虾 对虾

对虾外部生殖器官

对虾的雌、雄两性均有构造特殊的交接器:雄性交接器由第一游泳足的内肢变形相连而构成,中部向背方纵行鼓起,似呈半管形;雌性交接器位于第四和第五对步足基部之间的膛甲上,开口内为纳精囊.纳精囊分为两种类型:封闭型纳精囊呈囊状或袋状,用以储藏精子,对虾属中的多数种类属此列,如中国对虾、日本对虾、斑节对虾长毛对虾等,其中日本对虾的纳精囊为一囊状突起,开口向前;开放型纳精囊无囊状结构,如南美白对虾等 [1] 

对虾生活习性

编辑
对虾可分定居型(如日本对虾宽沟对虾、欧洲对虾、渤海对虾等)和洄游型(如中国对虾、墨吉对虾、长毛对虾),前一类栖于沿岸浅海,白昼常潜入沙底内,不作大范围的移动;后一类栖于河口沿岸混浊海域,常作大范围的移动和洄游。对虾主要以底栖无脊椎动物为食,如多毛类、小型甲壳类和双壳类软体动物等,有时也捕浮游动物 [4] 

对虾种群分布

编辑
太平洋的东海岸因受到两股寒流的影响(加利福尼亚寒流和秘鲁寒流),所以对虾的分布由加利福尼亚半岛、墨西哥、中美洲,至哥伦比亚和厄瓜多尔。西海岸因有黑潮暖流与其支流的影响,日本、韩国、中国、菲律宾、泰国、新加坡、印尼、马来西亚等,均为最重要的对虾分布区 [5] 

对虾价值

编辑
对虾类是海产虾类中产量大﹑经济价值高的类群,特别是浅海产的对虾属﹑新对虾属等大中型种,鹰爪虾﹑长臂虾﹑白虾属﹑褐虾属等小型种。此外更小的毛虾属在较温暖的近岸海域产量特大。全世界虾蟹渔获总产量达200多万吨。近年来海产虾类如对虾属的中国对虾﹑日本对虾﹑褐对虾﹑斑节对虾等;淡水大虾如马来沼虾及其近似种和青蟹等,已经大量进行商品养殖,产量正在迅速增加 [2] 

对虾生物系统

编辑

对虾肌肉系统

对虾的肌肉为横纹肌,构成强有力的肌肉束,分布于头部和腹部,以腹部肌肉最发达 [6] 

对虾消化系统

口为消化道的开口。口后连一短的食道,食道的另一段与胃相连。胃分前、后两部分:前部为一大囊,称贲门胃,内有许多儿丁质的小齿构成胃磨,行容纳和磨碎食物的功能;后部较小,称幽门胃.内有成对幽门板和无数刚毛.胃后为肠道,在其前端背面为肠盲囊.肠分为中肠和后肠,中肠细长,其末端连接后肠(直肠),后肠在尾节基部腹面开口。即肛门。在幽门胃的后部、中肠前端两侧,有一对褐绿色的大消化腺,即肝胰脏,被一层结缔组织薄膜包成一团 [6] 

对虾呼吸系统

对虾的呼吸器官是鳃.鳃位于胸部两侧的鳃腔内。根据鳃着生部位的不同,鳃可分为肢鳃、侧鳃.足鳃、关节鳃等4种,共25对 [6] 

对虾循环系统

对虾的循环系统为开管式,由心脏、血管、血窦等构成.心脏为肌肉质扁平囊状物,位于胸部后端背方的围心窦内。具4对心孔。由心脏发出7条动脉.每条动脉又分成许多微血管,开放到身体各部的组织间血窦内.血液无色,血浆内含有血蓝素,能携带氧气到组织中。血液在心脏的压迫下流人动脉,经微血管流入血窦,再汇集于胸部底面的胸血窦,然后经入鳃血管流入鳃内,通过鳃的呼吸进行气体交换,新鲜的血液经出鳃血管流入鳃心血窦,最后流入围心窦,经心孔流回心脏 [6] 
对虾 对虾

对虾排泄系统

对虾的排泄器官是位于大触角基部的大触角腺,由囊状腺体、薄壁膀胱和排泄管组成。腺体内的排泄物主要是胺盐,也含少量尿素和尿酸,其水溶液呈绿色,故触角腺又称绿腺。触角腺可调节渗透压和离子平衡 [6] 

对虾神经系统

对虾的脑位于头部前端,由两个大的神经节合并而成。神经白脑分发到复眼和两对触角,并有一对神经通向食道周围,构成食道神经环,其后以神经索向后贯穿于躯体的腹面中央。各体节均有分支神经通向附肢、肌肉和其他器官 [6] 

对虾生殖系统

雌性生殖系统包括一对卵巢、输卵管和纳精囊。卵巢位于躯体背部,为并列对称的一对,呈叶状片,分为l对前叶,7对侧叶(中叶)和1对后叶。输卵管与卵巢第六侧叶相接,伸向腹面,开口于第三对步足基部内侧乳突上,即生殖孔,又称排卵孔。
雄性生殖系统包括一对精巢、输精管和精荚囊。精巢位于躯体背部,围心窦下方,也是并列对称的1对,分为l对前叶、8对侧叶(巾叶)和1对短小的后叶,均紧贴在肝脏上面。精巢薄而透明,只在性细胞成熟时呈半透明的微白色。精巢内有许多生精小管,由生精小管产生梢原细胞,经发育而成精于。输精管可分前、巾、后三段,前段细短,与精巢后叶相接;中段粗长而曲折,灰白色;后段细长,与精荚囊相接。精荚囊是一对膨大的囊状物,各自位于第五足基部。精荚囊又接一短管,开口于第五足基部内侧乳突上,即生殖孔,又称排精孔。许多精子在输卵管中段被管壁上所分泌的胶状物质包被,形成盘状的精小块,在精荚囊中,许多精小块被包成精荚 [6] 

对虾苗种培育

编辑

对虾苗种选择

虾苗的选择也是对虾养殖成败的关键之一。因此,必须慎重选用经检测、无携带病毒和有害细菌的健康苗种。下面提供直观的选择方法供参考:
斑节对虾(青虾、角虾)苗:必须选用1.1cm以上,个体大小均匀,体表干净,体色正常,无附着物,游动活泼,能逆水游动,虾体成一直线,游动时两眼张开,不游动时两眼和尾叶一会张开,一会闭合。
南美白对虾(白虾)苗:体长0.9-1.0cm以上,体色透明度高.个体差异不大.胃饱满度好、食欲强、游动活泼、逆水游动力强、体表干净、色泽一致、体宜、头大身小 [7] 

对虾苗种运输及下池前消毒措施

苗种运输过程中,特别是距苗场较远的养殖场,在运输途中难免会有损失和降低虾苗的活力。为确保苗种的成活率和活力,降低死亡率,在苗种装包前,预先在装包盛水用的大桶(0.3m3)水体中加入100克免疫多糖或30-50克的g—d生命素(只选用其中一种),搅拌均匀,冲气,再用该桶内的水盛苗装包。回到养殖场后,配好消毒液[强克101{超碘季胺盐),半亩方水用量0.5-1克,浸泡半小时]进行苗种消毒再投苗入池 [7] 

对虾设置饲料观察台及增氧机

每个虾池最好能在东西南北中各设置一个饲料观察台。饲料台的设置有利于观察对虾的摄食情况及饲料的投放多寡。通过饲料台的观察可了解和掌握对虾的胃饱满度、饲料投放是多是少及对虾粪便情况和对虾的分布情况,以便决定下餐饲料投放是增还是减及某一部分的投放量。
增氧机的配套,一般每亩匹配1匹,放苗密度超过6万尾的,应每亩配1匹以上的增氧机。增氧机的匹配最好是采用叶轮式、潜水式和纳米管三种机种配套,效果更佳。增设增氧机不但可避免对虾缺氧浮头,还可改善水环境,激活水况因子 [7] 

对虾养成设施

编辑

对虾选址

无污染的泥质或砂质荒滩、盐碱地及适于养殖的沿海地区均可 [8] 

对虾水环境

海水水源应符合GB11607的要求,养成水质应符合NY5052的要求。养殖取水区潮流应通畅 [8] 

对虾设施

①养成池。滩涂大面积养虾池,长方形,面积1~7公顷,池底平整,向排水口略倾斜,比降0.2%左右,做到池底积水可排干。养成池底不漏水,必要时加防渗漏材料。养成池相对两端设进、排水设施。高密度精养方式的养殖池分为泥砂质池塘和水泥池,面积0.1~1公顷,方形或圆形,池水深1.5~2.5米,池中央设排污孔。
②养成池配套设施。在潮间带建虾池,需修建防浪主堤。主堤应有较强的抗风浪能力,一般情况下堤高应在当地历年最高潮位1米以上,堤顶宽度应在6米以上,迎海面坡度宜为1∶3~5,内坡度宜为1∶2~3。蓄水池应能完全排干,水容量为总养成水体的1/3以上。采用循环用水方式,养成池的水排出后,应先进入处理池,经过净化处理后,再进入蓄水池。不采用循环用水,养成后的废水,也应经处理池后,方可排放。在集中的对虾养成区,需要建设进、排水渠道,协调各养成场、养成池的进、排水,进水口与排水口尽量远离。排水渠的宽度应大于进水渠,排水渠底一定要低于各相应虾池排水闸底30厘米以上。对高密度精养和蓄水养殖的养虾方式,应配备增氧设备,土池可用增氧机,水泥池可用冲气泵和鼓风机。在滩涂蟹类比较多的地区,应在养成池堤围置30~40厘米高而光滑的塑料膜或薄板防蟹隔离墙 [8] 

对虾准备工作

1、清污整池:收虾之后,应将养成池及蓄水池、沟渠等积水排净,封闸晒池,维修堤坝、闸门,并清除池底的污物杂物,特别要清除杂藻。沉积物较厚的地方,应翻耕曝晒或反复冲洗,促进有机物分解排出。不得直接将池中污泥搅起,直接冲入海中。
2、消毒除害:清污整池之后,应清除对虾的敌害生物、致病生物及携带病源的中间宿主。常用生石灰进行清池除害,将池水排至30~40厘米后,全池泼洒生石灰,用量为1000公斤/公顷左右。
3、纳水繁殖基础饵料:清污整池消毒结束1~2天后,可开始纳水,培养基础生物饵料。
4、肥料使用:肥料使用应遵循下列原则:①应平衡施肥,提倡使用优质有机肥。施用肥料结构中,有机肥所占比例不得低于50%;②应控制肥料使用总量,水中硝酸盐含量在40毫克/升以下;③不得使用未经国家或省级农业部门登记的化学或生物肥料,有机肥应经过充分发酵方可使用 [8] 

对虾放苗要点

1、放苗环境:放苗时,池水深为60~80厘米,池水透明度达40厘米左右。大风、暴雨天不宜放苗。
2、苗种规格:南美白对虾苗0.7厘米以上,中国对虾苗1厘米以上,斑节对虾苗1.3~1.5厘米以上。
3、放苗密度:滩涂大面积养虾池,放苗密度以(6~10)×104尾/公顷为宜;高密度精养方式的养殖池,放苗密度以(25~50)×104尾/公顷为宜。
4、水温:放养中国对虾苗水温应达14℃以上,放养南美白对虾、斑节对虾苗水温应在22℃以上。
5、盐度:池水盐度应在1~32。虾苗培养池、中间培育池和养成池水盐度差应小于5,池水盐度相差大于5时,可通过驯化虾苗使之适应盐度的变化,通常24小时内逐渐过渡的盐度差小于10 [8] 

对虾养成管理

1、水环境控制:
①进水水质管理。放苗前,向养成池注入清洁或经消毒清野处理的养成用水。在放苗后,养成用水要经过蓄水池沉淀、净化处理。
②水量及水交换。养成前期,每日添加水3~5厘米,直到水位达1米以上,保持水位。养成中后期,根据水质情况,如透明度过低(低于20厘米),或透明度较大(大于80厘米),有害的单细胞藻过量繁殖时,酌情换水,采取缓慢换水的方式,调节水质。
2、饲料管理:
①饲料品质。配合饲料质量和安全卫生应符合SC2002和NY5072的规定。
②饲料投喂量。常规配合饲料日投喂率为3%~5%,鲜杂鱼日投喂率为7%~10%。实际操作中应根据对虾尾数、平均体重、体长及日摄食率,计算出每日理论投饲量,再根据摄食情况、天气状况,确定当日投喂量。投饲后,继续观察对虾摄食情况,对投饲量进行调整。
③配合饲料的投喂方法。放苗后的初期,通常日投喂4次,以后随着对虾增长,投饲料量加大,调整每日投喂次数,下午以后的投喂量约占全天投喂量的60%左右。养成初期,对虾活动范围小,应全池均匀投喂。随着对虾的生长,可选择对虾经常聚集处投喂。
3、测定:每日测量水温、溶解氧pH值、透明度、池水盐度等水质要素。经常检测池内浮游生物种类及数量变化,有条件者可检测氨、氮等其他水质要素的变化。每5~10天测量一次对虾生长情况。可测量对虾体长,也可测量体重,每次测量尾数应大于50尾。定期估测池内对虾尾数,室外大型养虾池,可用旋网在池内多点打网取样测定 [8] 

对虾营养价值

编辑
对虾中含有丰富的镁;对虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙,对小儿、孕妇尤有补益功效;对虾体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高,广泛用在化妆品、食品,以及药品中 [3] 

对虾烹饪方法

编辑

对虾常见方法

整只对虾的烹调方法有红烧、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮汤,制成泥茸,可制虾饺、虾丸 [3] 

对虾烹饪禁忌

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃 [3] 

对虾食用须知

编辑

对虾适合人群

一般人群均可食用
1、适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用;适合孕妇和心血管病患者食用;适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚瘙弱无力之人食用 [9] 
2、宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾为动风发物,患有皮肤疥癣者忌食 [10] 
对虾 对虾

对虾食物相克

对虾忌与某些水果同吃。对虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时 [9] 

对虾品种区别

编辑

对虾中国对虾

中国对虾也称东方对虾,黄渤海对虾和明虾等。中国对虾属对虾派、对虾科、对虾属。额角上缘具7~9齿,下缘具3~5齿;头胸甲无肝脊;第1触角上鞭约等于头胸甲长的1.33倍;第3步足伸不到第2触角鳞片的末端。属于广盐性种类,自然环境中盐度一般为23~32。人工养殖条件下可在盐度1.5~40.0的环境中生长,但对盐度的突然急剧变化的适应能力较差 [11] 
中国对虾仅分布于中国沿海,主要产于渤海,在渤海湾生长、繁殖和生活。中国对虾属地方性特有种,是对虾属中产量最高的品种之一,也是我国沿海的主要养殖品种之一 [11] 

对虾斑节对虾

俗称草虾、角虾,国外称牛虾、虎虾。斑节对虾是对虾属中个体最大、生长最快的一种。它的平均体长为30~35厘米.体重为350~400克,最大个体可达600克,是世界上养殖产量最大的种类。斑节对虾体略侧扁,甲壳较厚,雌虾较雄虾大。在我国南海曾捕获体重475克的斑节对虾 [11] 
斑节对虾喜欢栖息于水草或藻丛间,故在台湾有“草虾”之称。其主要栖息于港湾、河口等低盐度的红树林浅海,随着个体的生长,逐渐移向较深的海区。成虾一般分布于水深60米以上的水域,以水深20~40米的海区较多。栖息底质为沙泥或泥质。斑节对虾食性较广,生长快,养殖周期短,对蛋白质要求低,饵料蛋白质含量35%~40%即能满足其生长需求。喜食贝类、小杂鱼虾、豆饼、花生饼等。成虾一般在凌晨、晚间食欲较强,白天则多伏于池底的沙泥中,但幼虾无潜伏性,故在白天也有摄食行为。斑节对虾对盐度适应范围较广,适应范围为3~45,最适范围为10~25,但盐度突变会使对虾不适应而引起死亡 [11] 
大对虾 大对虾
词条图册 更多图册
参考资料
  • 1.    李金锋 陈淑玲主编,虾标准化养殖新技术,中国农业出版社,2005年06月第1版,第2页
  • 2.    十足目  .蓝色动物学[引用日期2019-11-03]
  • 3.    苏爱国主编,烹饪原料与加工工艺,重庆大学出版社,2015.07,第137页
  • 4.    潘剑剑编著,海洋生物知多少 1,中国时代经济出版社,2011.01,第124页
  • 5.    闵信爱,姚国成主编,南美白对虾养殖,广东科技出版社,2002.09,第15页
  • 6.    李晓霞著,甲壳、棘皮动物养殖技术操作技能=Crustaceans and Echinoderms Aquiculture Technique Operational Skills,中国海洋大学出版社,2013.05,第27页
  • 7.    百科知识丛书》编委会编,神秘的水世界 水族万象,江西高校出版社,2014.11,第51页
  • 8.    农村实用人才带头人培训教材编审指导委员会组织编写,农产品质量安全常识,中国农业出版社,2008.11,第79页
  • 9.    九天书苑编著,新编家庭饮食宜忌全书,中国铁道出版社,2014.01,第54页
  • 10.    高晓平,孙灵霞主编,家庭饮食宜忌一本通,中国医药科技出版社,2014.01,第95页
  • 11.    徐实怀,宋盛宪编著,对虾健康养殖问答 第2版,海洋出版社,2010.10,第7页
展开全部 收起
词条标签:
科学百科地球科学分类 科学百科生命科学分类 食品 生活