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椰菜

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词条名称:椰菜
拼 音:yecai
椰菜又叫甘蓝,别名卷心菜、包菜、洋白菜。广东、广西地区用其做的椰菜酸,是酸料里比较好吃的一种。我国各地都有栽培。甘蓝来自欧洲地中海地区,是西方人最为重要的蔬菜之一,属于十字花科芸苔属。甘蓝营养相当丰富,含有大量的维生素C,纤维素以及碳水化合物及各种矿物质,除此以外甘蓝内还含有维生素u,维生素u是抗溃疡因子,具有分解亚硝酸胺的作用。
中文学名
甘蓝
拉丁学名
Brassica oleracea var. capitata L.
别    称
卷心菜、包菜、洋白菜
二名法
Brassica oleracea
植物界
亚    门
被子植物亚门
被子植物纲
十字花目
十字花科
芸苔属
野甘蓝
亚    种
甘蓝
分布区域
全国
颜    色
乳白色、淡绿色或蓝绿色。
营养成分
富含维生素C及等微量元素

椰菜基本介绍

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椰菜,又名甘蓝,属十字花科芸苔属(同属的还有卷心菜和
椰菜
椰菜(3张)
芽甘蓝)。为一年生草本植物,靠种子繁育。须根系,茎短,高约0.6~0.9米,基叶近圆形,绿色或紫红色,叶缘呈锯齿状,叶柄绿白色或紫红色,叶球扁圆形,黄白色或紫红色,总状花序,花冠黄色,种子圆球形,红褐色或黑褐色。
椰菜适合在凉爽的季节生长,不同品种的椰菜在不同天气和地理条件下,种植60~150天后就可收获。椰菜进入人们的餐桌已经有2000多年历史,它原产于地中海沿岸首次栽种是在16世纪的法国和意大利,大约在200年前引入中国。

椰菜品种用途

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我国现栽培大约有100多种,但主要品种是普通椰菜,该品种按叶球形状可分为:球形、牛心形和扁园形三种,其中有的品种是由国外引入的,有的则是经我国长期栽培,改良而形成的地方优良品种,天津地区栽培的普通椰菜品种(中甘11号)就是其中之一。该品种多呈圆形,具有结球紧实,色泽鲜绿,大小适中,质脆,微甜等特点,深受菜农及国内外消费者欢迎,椰菜含丰富高纤维成分,配合番茄、洋葱、青椒等材料可煲成瘦身汤,肚子饿的时候很管用,低卡又饱肚。用途:天津椰菜除具一般蔬菜营养成分外,还富含维生素C及钙、磷等微量元素。该菜在欧美市场的位置,正如白菜在我国市场的位置一样,周年供应不断,是做西餐的重要蔬菜品种。椰菜主要用途为炒食或煮食,也可盐渍或醋渍,其外部老叶还是家畜良好饲料。

椰菜产地及输出

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产地:由于椰菜适应性广,耐寒、耐热和抗病性比较强,产量又高,引入我国后,最早在西北地区普遍栽培,后发展很快,现在全国各地均有栽培。输出情况:由于椰菜在我国南北各省四季均可栽培,产量又大,并且具有耐贮、耐运之特点,所以适宜远销出口,目前主要输往香港、新加坡、日本及韩国等。

椰菜常见功效:

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椰菜营养价值:

椰菜营养丰富,富含维生素C、β胡萝卜素、纤维素、各种矿物质以及钙、钾等,一棵中等大小的椰菜可以提供220%每日所需维生素C以及15%每日所需维生素A(以β胡萝卜素形式),并且具低脂肪、低热量的优点,所以受到追求健康生活的人们欢迎。
据统计,美国人在1970年时人均消费椰菜0. 8磅,1997年的调查显示美国人均椰菜消费量为4. 5磅,短短20年美国人椰菜消费量就增加了8倍。椰菜也越来越多的进入中国人的餐桌,成为让人生活中的家常菜

椰菜药用价值:

1、中医认为经常食用卷心菜能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利
各种椰菜
各种椰菜(24张)
五脏,调六腑,清热止痛等功效。
2、卷心菜新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。
3、经常吃卷心菜对皮肤美容也有一定的功效,能防止皮肤色素沉淀,减少青年人雀斑,延缓老年斑的出现。
4、世界卫生组织推荐的最佳食物中,蔬菜首推为红薯(山芋),山芋含丰富维生素,又是抗癌能手,其次是芦笋、卷心菜(椰菜)、花椰菜芹菜茄子、胡萝卜等,卷心菜排名第三。

椰菜抗癌功效:

椰菜中富含的纤维素可以改善血糖的控制,可溶性纤维素可能使胃排空延缓,减缓小肠对葡萄糖的吸收,所以对糖尿病有益。
加州大学的Wellness Letter证明,椰菜中钙含量可与牛奶相当,因此多吃椰菜可以预防成人的骨质疏松症。
椰菜是一种低脂肪、低热量的食物,因此适宜肥胖者食用,它的β胡萝卜素可以降低心脏病发作风险,另外高含量的纤维素也有助于降低血中胆固醇含量。
减少钠盐摄入是降低高血压的一项措施,而缺钾、高脂、肥胖也是造成高血压的产生因素,椰菜低钠、高钾、低脂、低热的特点正好满足高血压患者的需要在进一步研究中,研究人员表示,“还是吃天然的青花菜比较保险”。

椰菜椰菜美食

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椰菜椰菜素卷

椰菜 椰菜
【菜谱配料】:
椰菜叶十片,冬菇两朵,草菇、银芽、胡萝卜各二十五克,木耳三克,五香豆腐干一件,葱一根,姜十克,糖一茶匙,酒一茶匙,蚝油一汤匙,粟粉一平茶匙,水三汤匙
【制作过程】:
1、把椰菜叶洗净放碟上,加油及水各一汤匙,盐1/8茶匙,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,取出备用;
2、冬菇、木耳浸软洗净切丝,草菇、豆腐干和胡萝卜均洗净切丝,葱洗净切段,姜去皮拍碎;
3、把糖、蚝油、酒、粟粉和两汤匙水调成芡汁,备用;
4、把全部切丝的材料、姜碎和芡汁拌匀,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮一分钟;
4、把馅料分成十等份,每片椰菜叶包上一份馅料,排在碟上;
5、加一汤匙水,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮两分钟,即可食用。
【本菜营养】:
1、蘑菇:蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。蘑菇中的维生素不仅种类多,含量也高。科学研究的结果表明,蘑菇中含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素PP、烟酸、维生素A、维生素C和维生素D。香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,是海带的8倍。蘑菇的不同部位,营养物质的含量不同。一般地说,菌盖菌柄营养更丰富。最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。
2、胡萝卜:胡萝卜营养丰富,有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质。胡萝卜富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

椰菜红椒焗椰菜

【制作流程】
【原料/调料】:
红椒 1/2个白花椰菜 10公克芦笋 3根白果 3颗草菇 3颗披萨用起司丝 3公克胡椒盐 适量
【做法】:
1、芦笋、白果、草菇、白花椰菜洗净,以沸水氽烫后随即捞出冲冷水放凉备用。
2、将做法1的材料摆入红椒内,撒上胡椒盐,摆上披萨用起司丝。
3、烤箱设定为上火并预热250度,将作法2的材料放入烤箱中烤约5分钟即可。

椰菜蔬菜园地

蔬菜园地
蔬菜园地(1张)
【材料】:西兰花、紫椰菜、西芹、胡萝卜、青、红椒各一个。
【做法】:
1、将紫椰菜、青、红椒洗切好加盐、鸡精拌上,西兰花加盐煮断生装盘。
2、西芹、胡萝卜洗切好也焯一下,待晾凉后和先前拌好的椰菜、青、红椒一起加点白糖、白醋拌匀拌入味可。
3、装盘后撒点芝麻好看又好吃。
食物相克:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
番茄:西红柿忌与石榴同食。

椰菜椰菜奶油芝士和梨杏汤

【配料】:一个250克的椰菜,一大个洋葱,2根韭黄,40克碎黄油,855毫升汤料,150克低脂软芝士,两勺15毫升的上好燕麦粥,四个去皮梨,175克烤干的杏仁,570毫升牛奶,盐和新鲜黑胡椒。
【方法】:
1、把椰菜雕成小花,把茎部削成小块。放入炖锅(saucepan,我感觉就是炒锅),放黄油,溶解,加韭黄,洋葱和椰菜(叶子不放)。充分搅拌,炖10分钟(sweat),加入梨。
2、加入燕麦粥搅拌,杏仁和牛奶逐渐加入搅拌。加入汤料和调味料。充分搅拌并慢煮10分钟。在汤凉的过程中,把菜叶蒸5分钟。
3、把汤和软芝士放入处理器(processor,我觉得是搅拌机),搅拌。放入菜叶重新加热。和法式面包一起食用。

椰菜椰菜番茄汤

【原料】:主料椰菜200g,番茄浓汁罐头420g,辅料橄榄油适量清水1000ml鸡粉适量。
【做法】:
1、食材:番茄浓汁罐头和椰菜。
2、椰菜择洗干净,手撕。
3、番茄浓汁罐头开盖。
4、放入煮锅中。
5、加入1000ml清水。
6、盖锅盖,大火烧开。
7、捞去泡沫。
8、放入椰菜。
9、盖锅盖,大火烧开,煮至食材断生。
10、揭盖,倒入适量的橄榄油。

椰菜凉拌粉丝椰菜

【原料】:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜。
【做法】:
1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。
2、将所有材料倒入一大碗中,用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味,拌匀即可。

椰菜珊瑚白菜

原料: 圆白菜、川椒、花椒、姜丝、盐、白醋。
做法:
1、用手把圆白菜的叶子一片一片的撕下来洗净备用。
2、姜切丝。
3、小川椒切丝。
4、炒勺上火注入清水,下入姜丝、花椒和干辣椒丝煮开。
5、放入盐、白糖调味。
6、放入白米醋。
7、把味汤倒入一个干净的盆里晾凉备用。
8、把圆白菜在沸水中滚一下即刻捞出过凉。
9、过凉后把圆白菜控净水份。
10、然后浸泡入味汤里。
11、为了防止圆白菜浮在汤面,用一个盘子扣压在圆白菜上,下入冰箱开始泡制,三小时后便可食用。
12、‘食用前,浇上少许辣椒油和花椒油即可。
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